quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

Escolher a carne certa, saber acender uma boa brasa e preparar bons acompanhamentos são alguns dos segredos para obter sucesso no churrasco



O mundo está cheio de boas intenções na hora de assumir a churrasqueira, mas conquistar os convidados com uma carne macia, com ponto e temperos certos é um privilégio de poucos. István Wessel, integrante da família que é sinônimo de pioneirismo em carnes no Brasil, pode falar com propriedade do assunto.
Para ele, o melhor churrasco do mundo é feito no Uruguai, na Argentina e, claro, no Brasil. Por aqui, além da picanha e do bife ancho, ele indica outros cortes que vêm fazendo sucesso. “Uma maminha bem gorda é uma carne deliciosa, e a fraldinha também é uma carne que aprendemos a comer. Antigamente, era tida como carne de segunda. Uma carne que está vindo muito para o churrasco é a de cordeiro. Em toda boa churrascaria você vai encontrar carré, alcatra e paleta de cordeiro”, observa.

Principais erros
Wessel afirma que um dos erros clássicos dos churrasqueiros de primeira viagem é acender o carvão e na sequência já colocar a carne. “Para virar uma boa brasa, vai demorar no mínimo 45 minutos. Você acende e fica acompanhando. Não precisa abanar, nem assoprar. Um braseiro bom é aquele que tem a brasa por baixo e é coberto pra cinza branca, vai ter calor uniforme”, afirma, acrescentando que o pouco calor na churrasqueira faz com que a carne apenas cozinhe. Outra dica importante é ficar atento ao sentido da carne na hora do corte. “Quando você corta a carne a favor da fibra, ela fica dura. Se cortar na transversal, fica macia”, ressalta.

Para fazer bonito em casa
Recentemente, Wessel lançou versões atualizadas e bilíngues dos livros Churrasco - Dando Nome aos Bois, Home Burger - Feito em Casa é Mais Gostoso e Pratos Frios para Dias Quentes, pela editora Nacional. No livro sobre churrasco, Wessel indica as ferramentas básicas, segredos para garantir a suculência e o sabor, as particularidades de vários tipos de carne e a forma de preparo de cada uma delas, além de diversas receitas na brasa, de maminha à lagosta. Anote as 5 dicas que o chef deu com exclusividade ao Terra e garanta boas críticas na próxima reunião com os amigos e a família.


Fonte: Gourmet 

sexta-feira, 24 de janeiro de 2014

O  corte da carne suína é bem menos complexo e são conhecidos de todos. Assim como o boi é possível usar praticamente toda a carne e gordura do porco.
Além dos tradicionais lombinho, costelinha, filezinho mignon, carre, pernil e picanha suína pode-se retirar outras partes bastante usadas na nossa culinária como bacon, toicinho, orelha, joelho, que são utilizados em feijoadas.

Até queijo de porco tem gente que faz, detalhe, o queijo de porco não é um laticínio e sim um embutido tipo presunto. Segue o mapa do suíno para churrasco:


quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

Confira algumas dicas para arrasar naquele churrasco com os amigos e a família no fim de semana:





- A carne, como nos assados em geral, deve ser tostada rapidamente em toda a superfície para que os sucos permaneçam.
-A carne deve ser sempre macia e suculenta (animais jovens e gordos).
-Comece a grelhar a carne na parte mais quente da churrasqueira, tostando de todos os lados. Depois, na parte do braseiro menos intenso, asse-a até chegar ao ponto desejado.
-É melhor que a gordura fique virada para cima depois da carne devidamente tostada. Só no fim é que deve ser virada para acabar de derreter.
-Para descobrir o ponto da carne sem cortar, pressione-a com as costas de um garfo – quanto mais macia, menos passada, quanto mais firme, mais passada.
-Carnes que foram marinadas devem ser regadas com o molho do tempero durante o preparo. As que foram temperadas com sal grosso devem ter o excesso removido antes de serem colocadas na grelha.
-A técnica correta para o corte da carne é contra as fibras.


Fonte: Clique Agosto